慢慢升级·初心不变:在内卷的长沙烘焙圈,打造嗜甜星人的秘密基地~

发布日期:2022-09-23

 

HUNAN UMEY

 成功创业学子 

「慢慢烘焙」主理人

姓名:罗蕾

报读课程:西点创业班

所在地:湖南长沙

 

还记得去年大火的学员创业门店

——「慢慢烘焙」吗?

这家人气甜品店最近搬家了!

从热闹的西湖公园店

到如今安静但不失烟火气的社区门店

扎根于绿树成荫的居民区之中

恍若一间森林里的一家“甜品屋”

引得一波又一波的嗜甜星人前来打卡

 

 

快来跟小优

一起探店全新「慢慢」吧??

 

UMEY

会计师转行学烘焙

从甜品爱好者到职业西点师

 

慢慢烘焙slow baking主创人——罗蕾,是一位土生土长的长沙90后姑娘,也是湖南优美西点的优秀毕业学员。

 

她大学就读于湖南财经学院,毕业后做了六年的会计。当问到是什么让她下定决心跨行创业时,她颇有感慨地说道:

 

毕业后就一直是会计打工人,996的工作制,每天就是数字、报表、加班。到了月底更是忙得焦头烂额。钱没存到多少钱,黑眼圈、鼠标手倒是一个没落下。2020年突如其来的疫情宅家的日子,让我好好思考了一下未来的人生规划。那几个月我下定决心,一定要抓紧人生中最宝贵的这几年奋斗时光,做自己真正喜欢热爱的事情。

 

“我平时自己就很爱吃甜品,也经常会去长沙各个网红甜品店打卡。所以当时就在想,为什么不把这个发展为了自己的事业呢?”

 

将爱好晋升为职业,从业余变为专业,第一步便是找到一家专业的学校学技术。

 

于是,2020年5月,罗蕾小姐姐在考察了长沙各类烘焙学校后,决定来到湖南优美西点,选择了学校的热门专业——西点创业班进行学习。

 

 

三个月的系统学习结束后,罗蕾并没有立刻选择开门店,而是先从稳妥的私房烘焙经营起。经过在校专业系统的实操学习,优秀的出品让她在这段期间累积了不少回头客。

 

当技术与资金成熟后,2020年12月,她拿下了西湖公园的门面,并邀请了专业的室内设计师进行设计与装修,于是才有了这么惊艳与吸睛的空间感。

 

图 | slow baking 西湖公园店

 

当然,光有颜值怎么够?餐饮行业本就内卷,在网红城市长沙更是如此。如果产品没实力,门店再漂亮也只会成为残酷市场上昙花一现的网红店,很快就被淘汰忘记。

 

慢慢之所以有这么多忠实老顾客,正是因为主理人罗蕾对品质有着极高的追求,对于淡奶油、黄油、面粉等一系列原材料,她只选择最上乘的大品牌,对产品制作的每一环流程都严格把关。产品均为当日现做,当天没卖完的面包甜品都送给加微信的顾客,一来不会浪费食材,二来还能提高粉丝粘性。

 

”一直以来我自己就很爱吃甜品,经常去长沙大大小小的甜品店打卡,品尝优秀同行们的产品,也能吸收一些开店的经验。

 

可能是探过很多店吧,尝过天花板级别的作品,所以渐渐在口味方面也很挑剔,对于产品的风味口感要求都很高,自己成为烘焙人创业开店后,在制定产品线上,健康美味、优质原料成了我一直坚守的标准,首先得是让我尝了觉得好吃的产品,才会放到慢慢的菜单上去售卖。“

 

正是因为对产品的高要求,慢慢西湖公园店经营一年多后,罗蕾不仅沉淀了更多的门店运营经验,也凭借产品优秀的味道与颜值,收获了一批又一批新的顾客粉丝。

 

图 | 优美老师为学员进行创业期间的下店帮扶

 

在研发产品时,偶尔遇到自己搞不懂的技术难点,也会请教优美的老师,老师都会在课后给出专业详尽的解答。同时还会把开店的营销方式、店铺装修、产品定位等诸多“创业干货”传授给罗蕾。

 

今年年初,她选择将门店升级,搬迁到阳光100社区,也正是这次”搬家“,让我们看到了慢慢的更多可能性,以及罗蕾在烘焙圈成长后的第一次转型。

 

UMEY

原木色的森林系装潢

日式与法式的结合

 

升级后的慢慢烘焙,选址在后海居民区一楼。信步于这片宁静的社区,满眼都是迷人树荫和质朴居民楼。脚下的石板路,沿途的绿化带,承载着附近居民生活的点点滴滴。沿路的居民楼将这家甜品屋凸显得格外别致,路过的行人忍不住好奇地向里张望。

 

室外的小院子由木质栏杆和树木围成,院内丰富的绿植与露营桌椅相呼应,让人有一种置身于森林般的错觉,在天气凉爽的季节,便是一个绝佳的露营地。

 

 

在空间装修风格上,「慢慢烘焙」延续了老店的简约高级风。铺满石块的露天院子连接着「慢慢」的标志异形门,对于长沙弄潮儿们来说,有着令人眼前一亮的吸引力。

 

 

别具匠心的拱形门作为舒适敞亮堂食空间的开篇,穿过这扇门,仿佛踏入新的世界。室内区域是简约的日式风格,家居风原木搭配,和甜点带给人的温暖感不谋而合,与庭院相通的开放式露台更是朋友圈出片「网红打卡点」。

 

 

飘窗区域分割出几个不同的空间,用绿植和木制装潢“引景入室”,让室内、外装饰风格更为融洽。

 

 

奶白色的沙发和木地板,搭配上原木色的方桌,搭配上窗外的好景,充满了浓厚的“森林系”氛围,有种在自家庭院喝下午茶一般怡然自得的感觉~

 

 

UMEY

在内卷的长沙烘焙圈

靠产品实力说话!

 

对于好吃甜点的定义,制作者和品尝者都有不同的标准。而作为既是甜品爱好者,又是烘焙创业人的罗蕾来说,高标准的出品,是她入行以来坚守的初心。

 

甄选新鲜食材,缩短从采购、制作到上桌的时间,确保让每份甜品以最新鲜饱满的状态与顾客见面。进口食材的加持,是制作者经过反复比对的最终选择,有了它的加入,才能给产品注入灵魂。

 

 

主理人罗蕾坦言,别看平时在店内和客人轻声细语,回到厨房自己绝对是个“严肃的人”,不允许有任何细节的错误,影响出品的口感和味道。每天开门走进厨房,对每样食材看颜色闻味道,就是一复一日的准备工序。

 

“将慢慢的甜点送进嘴里的惊喜和满足感”,是罗蕾开店的追求。精心制作的甜点,保证了每一次的餐点都是具有相同的高水平。顺应着季节时令的变化,更新菜单,创新甜点,是保证这家小店能一直带给顾客新鲜感的秘诀。

 

 

除了出片打卡的门店环境,慢慢烘焙真正留住顾客的,从来都是好口味带来的好口碑。

 

 

「香蕉可丽千层」——常年位居店铺销量第一,虽然名字普通,但绝对可以称得上是人气款热销单品。手擀制作的千层饼皮,每层之间都夹入细腻的奶油,搭配咀嚼时仍保有颗粒感的香蕉,厚度增加的同时,口感恰到好处。表层的可可粉是点睛之笔,中和奶油香甜的同时,也给颜值加了分,底层的可可海绵蛋糕更是意外之喜。

 

 

「香椰芒果血糯米千层」是一款不用端上桌,光看名字就能让人把味道猜个大半的甜品。满满的馅料,切的时候都在往下掉,芒果迸发出香甜的汁水,血糯米糯叽叽的,千层皮超级薄,椰子风味奶油轻盈得像云朵,一口下去口感饱满细腻,风味又奶又糯。

 

图 | 「慢慢烘焙」法式甜品/定制蛋糕

 

除了法甜带来的客流量和好生意,慢慢的蛋糕业务也一直是有声有色,换店址后,许多以前的熟客扔会选择在罗蕾这里定蛋糕,为节日注入甜蜜仪式感。同时,在初来乍到的新社区,她也凭借吸引人的活动开辟了不少的新顾客,真正做到圈粉了周边邻居~

 

“每到下班点,都会有很多附近的居民来打包带个蛋糕甜品回去,或者带些面包,作为第二天的早餐。除了小区里的客户群,每天也会收到不少线上的蛋糕订单。”

 

罗蕾坦言,长沙的烘焙圈太卷了,特别是市中心区域,优秀的甜品店一年比一年多,这说明西点行业很火热,也让她有更多的动力,把时间跟精力更多的花在产品上。

 

 

关于未来门店的规划,罗蕾表示她希望跟「慢慢」一起慢慢成长,专注产品,不被外界影响,让自己的烘焙之路更多的是积极的“松弛感”,而非随波逐流,被卷出来的“焦虑感”。

 

 

好啦~最后必须给我们优秀的学员

来一波走心的“硬广”

如果你喜欢蛋糕、甜品、咖啡

??那就去「慢慢烘焙」坐一坐吧??

相信会发现不少惊喜哟

?同时,慢慢也接受线上预定、甜品台等业务

住在河东的你 在骑手小哥的护送下

不出远门也可以尝到慢慢的美味哦!

 

店铺信息

 

 

??地 址:岳麓区西二环阳光100后海78栋

??订餐电话:15084783129

??产品结构:蛋糕 | 甜品 | 面包 | 咖啡

 

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