私房超人气「日式豆乳小丸子奶糕」,豆香浓郁,口感细腻,秋季养生甜品首选它!

发布日期:2022-09-22

 

 

 

 

??日式豆乳小丸子奶糕

 

明天就是秋分了??

大长沙也迎来了最有存在感的一波降温

进入秋冬季之后,凉风骤起

小优特地为甜品星人安排了一波

兼顾美味和健康的秋季养生系风味蛋糕

——日式日式豆乳小丸子奶糕

(是不是光听名字就很可爱呢)

 

这是一款豆乳风味的蛋糕

选择了养生健康滋补的黄豆+红豆

通过豆乳本身的天然甘甜

为蛋糕提升口感

 

松软绵密的豆乳戚风蛋糕胚

搭配豆乳芝士奶油Q弹的豆乳奶冻

清爽不甜腻,再撒上细腻的黄豆粉

从上往下捣一口

蓬松的戚风蛋糕体每个气孔

都散发出浓郁豆乳香气

当地一口还未下咽

勺子已经不自觉地挖向第二块  

糯叽叽的小奶糕,真的不要太好吃!

 

话不多说,跟优美名师学起来吧??

 

食材准备

 

 豆乳戚风蛋糕胚 

蛋白

3个

蛋黄

3个

牛奶

30g

(无色无味的油即可)

28g

豆奶粉

9g

低粉

36g

36g

 

 豆乳奶冻 

牛奶

60g

豆奶粉

10g

淡奶油

60g

吉利丁

6g

 

 糯米小丸子 

60g

糯米粉

100g

 

 豆乳芝士奶油 

淡奶油

20g

豆奶粉

15g

奶酪

75g

15g

 

 

制作流程

 

 豆乳戚风蛋糕胚·操作流程 

 

1/19 将豆奶粉倒入油中,搅拌均匀至无颗粒状态。

 

2/19 倒入牛奶,继续搅拌均匀。

 

3/19 加入低粉,搅拌至如图所示状态。

 

4/19 加入蛋黄搅拌,搅拌至如图所示状态,放置备用。

 

5/19 搅拌缸中,加入糖和蛋清进行打发。

 

高速打发,后转低速,打蛋头倒立蛋白呈鸡尾状即可。

6/19 将奶油和面糊搅拌均匀。

 

倒入模具,振荡出气泡,烤箱上火160°,下火150°,烤制45分钟。放置备用。

 

 豆乳奶冻·操作流程 

 

7/19 小火加热牛奶

 

8/19 将热牛奶倒入吉利丁中,

 

搅拌均匀后,倒入豆奶粉中,继续搅拌均匀。

 

9/19 加入淡奶油,搅拌均匀。

 

过筛倒入模具,冷冻一小时。

 

 糯米小丸子·制作流程 

 

10/19 糯米粉中加入水,搅拌后揉至光滑。

 

11/19 放置15分钟,揉成圆球,每个10g。

 

12/19 水开下锅煮至漂浮,捞出过冰水。穿成串儿,备用。

 

豆乳芝士奶油·操作流程

 

13/19 将奶酪和糖,倒入搅拌缸。中速搅拌后转高速。

 

14/19 加入淡奶油和豆浆粉,中速搅拌后转高速,打发至如图所示状态。

 

抹胚+组装

 

15/19 戚风蛋糕胚均匀横切为3份,第一层铺豆乳奶油,一层豆奶奶冻;

 

再浅铺一层奶油和第二层蛋糕胚,继续铺豆乳奶油和第二层豆奶奶冻;

 

16/19 中间加入自己喜欢的馅料(这里加的是养生的红豆~)

 

17/19 弧形胚就这样抹好啦。

 

18/19 挤上奶油,做出花朵的形状。

 

19/19 放入小丸子,点缀红豆,均匀撒上黄豆粉。完成~!可以开动啦~

 

 

 

成品展示

 

 

 

 

 

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