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应节创新点心:端午节之粽子戚风蛋糕

发布时间:2021-06-07阅读次数:
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粽子蛋糕

Zongzi cake


端午节越来越近了,传统的粽子大家都吃过,要怎么才能更有新意呢?

不妨来试试制作这款粽子蛋糕

柔软口感的戚风,内馅配上咸香口感的肉松,仿真的粽子外观

有心的你也赶紧做起来吧!


准备材料


份量:6个

(模具尺寸19.8*17.2*7CM)

鸡蛋 3个
细砂糖 50g
牛奶 35g
色拉油 35g
低筋面粉 50g
抹茶粉 3g
柠檬汁 2g
肉松 12g


制作流程


1、3个蛋黄,加10g细砂糖。



2、用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。



3、加入35g牛奶,搅打均匀。



4、再加入35g色拉油,没有色拉油,可以用大豆油或玉米油。



5、搅打至乳化状,看不到油末的状态。



6、50g低筋面粉和3g抹茶粉,一起过筛加入。



7、抽拉拌匀至看不到面粉颗粒的糊状待用。



8、3个蛋清加2g柠檬汁。



9、高速打发,中途分三次加入40g细砂糖。



10、最后转低速,将蛋白霜打发到9-10成发。即提起打蛋头,有一个坚挺的尖角。



11、取1/3蛋白霜,加入面糊中。



12、翻拌到大致均匀。



13、再倒回剩余蛋白霜中。



14、翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。



15、先将蛋糕糊注入模具1/3处。



16、然后撒2g肉松。



17、再继续填入蛋糕糊至9成满,并稍稍震平。



18、放入提前预热好的烤箱中下层,上下火160度,烤35分钟

蛋糕在烘烤中,会先膨胀,后回缩,同时上色

其实大多数点心的烘烤过程都是如此

膨胀时,是点心中的水分向上窜升带动点心膨胀

待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色



19、应节好吃的粽子蛋糕就做好了。


Tips

1、抹茶的颜色和味道,由抹茶的品质决定,所以一定要购买品质好的抹茶哦!
2、抹茶开封后,一定要及时密封,否则会氧化变黄。包括称出来待用的抹茶,如果不是立刻使用,就用保鲜膜封一下,避免氧化。
3、除了填充肉松,你也可以使用蜜豆。
4、一般烤戚风,蛋糕糊倒入圆模是7成满,这款蛋糕倒入9成满,是因为模具是锥形,底部蛋糕糊量少,膨发力就没那么大。
5、脱模要使用塑料的脱模刀,否则这款蛋糕比较难拿出来。
6、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
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