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【橙香茉莉慕斯蛋糕】淡淡的橙香,低调炸味蕾!

发布时间:2021-01-01阅读次数:
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枯燥的灰白调冬天
需要的不仅是甜蜜
还有绚丽缤纷的色彩碰撞
有颜值有内涵的甜品

才能成为今冬第一个爆款

【橙香茉莉慕斯蛋糕】
让你在寒冬也能品到春天的味道



清新的茉莉花慕斯
搭配甜而不腻的橙香奶酱
让吃到它的第一口
就被这个清新的味道所治愈


 准备食材 


——橙香奶酱——
淡奶油
橙子皮
柠檬片
蛋黄
蜂蜜
细砂糖
吉利丁


——茉莉茶慕斯酱——
淡奶油(1)
茉莉茶叶
转化糖浆
吉利丁
淡奶油(2)


——喷砂液——
白巧克力
可可脂
色粉(黄色)


——香缇奶油——
淡奶油
马斯卡彭芝士
细砂糖


——蛋糕胚——


 制作步骤


STEP 1  制作橙香奶酱


淡奶油+橙皮碎+柠檬皮碎,加入锅中划十字搅拌



搅拌均匀后盖保鲜膜闷一会,使之入味


鸡蛋+白砂糖 打至发白


将两部分混合并小火加热至83℃
随后加入吉利丁,搅拌均匀即可

(状态如图:挂壁状态)


STEP 2  慕斯入模


刻出蛋糕胚


一层蛋糕胚,一层慕斯液

叠加2次

冷冻至凝固备用


STEP 3  制作茉莉花茶慕斯


淡奶油+茉莉花茶叶

小火加热后,盖上保鲜膜

使茶香与奶香融合

冷藏静止数小时备用


打发淡奶油


小火加热茶香奶油,过筛后,加入转化糖浆


加热至40℃,加入吉利丁片


降温至20-25℃后,分两次加入打发好的淡奶油


准备好模具,刻出夹心备用


将慕斯液加入裱花袋后,灌入模具

随后放入蛋糕胚夹心


一层慕斯液一层蛋糕胚

如此反复后,冷冻至凝固状态


STEP 4  制作喷砂液


白巧克力、可可脂隔水融化至40℃

混合均匀


加入黄色色粉

搅匀备用


STEP 5  整体组装与装饰


喷砂液温度40℃
慕斯体温度-18℃
进行喷面操作


淡奶油+马斯卡彭芝士打发后

装入裱花袋,装饰


加入马卡龙,巧克力绿叶插件

以及新鲜的橙子片装饰即可


 成品展示 



#UMEY CLASS#

这款橙香茉莉慕斯蛋糕
不论是自己在家做下午茶,还是单品售卖
都是非常抢眼的
大家可以选择自己喜欢的巧克力插件
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