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一块成熟的蛋糕就是要把年轻人的热爱拿捏的死死的!这款超仙的蝶豆花毛巾卷了解一下~

发布时间:2020-10-07阅读次数:
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今天小优来教大家做一款配色满满高级感的【蝶豆花毛巾卷】,烹饪器材只需用到一口平底锅,50分钟就能搞定!


绵密的奶油,吃起来甜甜蜜蜜的,加上奥利奥饼干碎,丰富了口感,一口咬下去,幸福感爆棚!

 

 

 

准备食材
预计成品数量:2条


饼皮:
蝶豆花干 10g / 牛奶 230g
鸡蛋 2个 / 低筋面粉 55g
细砂糖 20g / 色拉油 15g


奶油馅:
淡奶油 300g
细砂糖 30g / 奥利奥碎 适量


制作过程

 

1、230g牛奶加10g蝶豆花干,将牛奶煮沸后立刻关火,盖盖闷10分钟。

 


 
2、2个鸡蛋加20g细砂糖搅打均匀。

 


 
3、加15g色拉油搅拌至乳化。
 


4、过筛加入55g低筋面粉。
 


5、搅拌至顺滑无颗粒状。

 


 
6、将蝶豆花牛奶过滤进面糊中。注意此时牛奶的温度不要超过50℃,如果温度较高就等等放凉再进行这一步。

 


 
7、搅拌均匀。

 


 8、最后过滤一次,然后封保鲜膜静置半小时。

 


 
9、小火加热平底不沾锅(20*20方形),注意检查温度,当锅底温度达到120℃时。

 


10、先将面糊搅匀,避免沉底导致不均。舀一勺面糊(80-100g左右)倒入平底锅内,迅速摇晃平底锅让面糊均匀摊开。

 


 
11、当饼皮开始鼓起气泡代表熟透,将平底锅离火。

 


12、从边缘掀起揭走饼皮,然后摊凉待用。重复上述步骤,一共可以煎4-5张饼皮。

 


 
13、300g充分冷藏过的淡奶油加30g细砂糖。

 


14、用电动打蛋器低速打发。如果夏天操作,室内一定要开空调,并且坐冰水打发。

 
15、当奶油霜至8分发,即有清晰纹路,无流动性,有堆积感,充满光泽的状态。

 


 16、桌面垫一张50厘米长的油纸,在油纸上将两张饼皮首尾衔接摆放,衔接处至少要有3厘米重叠,否则容易分离或露馅。

 


 17、将奶油涂抹在饼皮上,四周略薄一些。注意配方是两条毛巾卷的,所以奶油只用一半。如果你只想做一条毛巾卷,那么整个配方都是除以二即可。

 


 18、将两边向内折起一点,中间奶油撒一些奥利奥碎。

 


 19、小心将毛巾卷卷起。

 


 20、最后用油纸包住毛巾卷,直尺抵住底部将毛巾卷收紧一点,送入冰箱冷藏半个小时以上。

 


 21、取出毛巾卷,刀稍微加热一下就可以切件了。

 


 22、漂亮的蝶豆花奥利奥毛巾卷就做好了。

 


小贴士


1、我用千层蛋糕的平底不沾锅可以做吗?
可以,但是!由于饼皮是圆形,可能需要3张饼皮首尾衔接来卷制。


2、我用平底不沾炒锅做可以吗?
可以,但是!非烘焙专用的平底锅,底部会有微小程度的凸起,不是纯平的,这会导致面糊厚薄不均匀。


3、我没有测温枪测量平底锅温度可以做吗?
可以,但是!这对经验要求非常高,如果你没有经验,就要求悟性非常高,并且多准备一份面糊来试做。如果你不想失败把饼皮煎糊,那用测温枪就是最靠谱的办法了。


4、可以用黑枸杞代替蝶豆花吗?
可以,没有但是。黑枸杞也含有丰富的花青素,可以解析出蓝紫色。


5、为什么我做的毛巾卷颜色不一样?
花青素在不同酸碱度下颜色不同,强酸性下显红色、弱酸性和中性显紫色、弱碱性显蓝色、强碱性显绿色甚至黄色。

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