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【专业解读】从行业大数据,看烘焙发展大趋势

发布时间:2020-09-16阅读次数:
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随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜,“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红面包店大举融资。面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响,但烘焙食品作为一种“舶来品”,在中国市场上正在经历高速增长,是一个“年轻成长型”行业。

 

现代烘焙业在我国内地起步较晚,于20世纪80年代由港台地区引入,2000年后,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

 

 

2020年仅剩三个月,2021年的烘焙又将如何发展?今天我们就通过大数据,解析当下烘焙行业发展现状、未来发展趋势、产品流行趋势这三大方向! 


一、目前烘焙行业发展现状:
 
烘焙食品从0到1,经历了较长时间的市场培育和发展过程,随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。
 
2013-2017年,中国烘焙食品行业经历了高速增长,年复合增长率达13%。 2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨,总销售规模达2000亿元。
 
如今,烘焙行业整体趋势市场增长强劲,未来有望保持高增长 。据预测,2022年我国烘焙食品行业销售收入预计达到3625亿人民帀。

 

二、烘焙市场未来发展趋势

 

继2020年,2021年也将是烘焙市场与茶饮市场开始“互惠互利”的一年,随着生活消费升级,有茶有甜点,消费者开始追求健康烘焙、轻餐饮,追求个性化的全新生活方式。
 
(1)80、90后成为主力消费者,烘焙食品融入“时尚”DNA
当我们看到年轻人在微信、微博、小红书等社交网络上像追捧时尚单品一样晒出精美图片打卡喜茶、鲍师傅等网红烘焙食品的时候,这些烘焙食品已经在产品创新和互联网销的推波助澜下,和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。喝奶茶不再单纯只是喝奶茶,而是加入更多新元素,成为新社交交流圈。

 


(2“烘焙+饮品”风头正劲,多元化经营成为主流

奈雪的茶、喜茶为代表的新锐面包茶饮店带动了 “烘焙+饮品”之风 ,这种模式改变了消费者“只买饮品”、“只买面包”的消费习惯,而是将二者搭配起来。

这看似微小的调整,给中国烘焙市场带来了一波转型潮流,并迅速吸引了一批新的 玩家进行拓界尝试。除了空降的新锐面包茶饮店直接将烘焙和饮品并重,过去着重烘焙或者茶饮的玩家也开始调整产品结构,积极向“烘焙+饮品”模式转型。

 

(3)互联网营销不断催生出“小而美”的烘焙单品
在短保市场中,一些中小企业通过产品创新推出一些“小而美”的烘焙新品,借助互联网营销和线上线下渠道新零售模式与传统大厂错位竞争,迅速抓住消费者的需求。这类单品的主要有三个特点:方便携带、产品创新、定位高端。

 

三、烘焙产品的流行趋势

事物是不断发展变化的一个过程。同样的,行业趋势也是一样。烘焙行业作为一个甜蜜的行业,其发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中,毕竟消费者的口味是多变的,消费需求也是不断创新的。而现在,烘焙产品未来流行的四大趋势已经是显而易见了。

 

(1)旅游、休闲、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素
随着经济的快速发展,旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以,烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。

 

(2)个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求
随着消费水平的提高,烘焙店要重视消费者的具体要求,对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的店面形象,开辟特色鲜明的消费场景,如音乐面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身,而且也能享受到产品的文化内涵。

 

(3)安全、营养、健康的烘烤食品将更为人们所重视

在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。

 

 

另外,烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类,预包装产品保质期较长,需要使用一定的防腐剂;而现烤产品保质期非常短,新鲜出炉从而口感及香味更佳。现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点,所以烘焙食品或将不断由预包装产品向现烤产品进行发展。

 

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