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优美名师汇:出身烘焙世家,用指尖感受美食纹理,他是西点织梦人!

发布时间:2020-10-20阅读次数:
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在长沙优美西点学校有这样一群人,他们与烤箱形影不离,与奶油亲密无间,与打蛋器相依相扶;他们有问必答,他们专业熟练,他们严厉认真,他们年轻可爱,他们就是优美西点的讲师们!
 
本期我们将为大家介绍,长沙优美西点教务主任兼高级烘焙讲师——陈德兵老师。

 

 

岗位:长沙优美西点教务主任;
高级西式面点技师、烘焙技师;
 
特长:烘焙、法式甜品、披萨、丹麦面包……
 
履历:曾任凯宾斯基饭店面包房烘焙师
东大明宇豪雅饭店面包房烘焙师
 
曾获得全国烘焙职业技能竞赛三等奖
湖北西点大赛第一名
世界技能大赛中的糖艺西点制作项目银奖
西点创新技能大赛二等奖

 

 

推开教室大门,映入眼帘的便是,高高的厨师帽,一袭袭白衣,来回穿梭在各个操作台边,小心翼翼指导学生给甜点加装饰,一个动作就是一帧,干净利落,毫不脱泥带水。这就是陈老师的教学课堂。

 

童年:将点心作玩具 化厨房为乐园

 

 

一个人的气质里蕴藏着曾经所走过的路,积淀着以往所做过的事。
 
而陈老师的启蒙,就是小时候家里灶台上残留着边角料的月饼模子、刚出炉甘香松化甜中带咸的鸡仔饼、西饼柜里整齐摆放的糕点、家人在面粉朴实香气中忙碌的身影......
 
陈老师出身于烘焙世家,打小就在就烘培箱边长大。

 

在还没出生时,父亲就已开始西点的工作。他的童年是看着父母在灶台边将面粉、糯米粉、奶油、果干这些质朴的食材揉合成一个个玲珑酥点中度过。
 
“小时候我就很爱吃甜品,家里又是开西点店的,每次闻到香味儿就跑后厨偷吃,吃完就呆着不走。”
 

在面包西点领域的知识代代相传,打小的烘焙熏陶,让陈老师也爱上了份“美味”的事业。
 
饼房世家,父母看惯了学徒的艰辛,对于坚定入本行的儿子,态度不置可否,选择顺其自然。

 

唯独热爱西点的少年,站在后厨昏暗的杂间自学着甜品,仿佛置身于金灿灿的新世界,甘之如饴。放手一搏,他迈出关键一步,自由穿梭,坠入甜蜜世界无边无际。

 

做指尖艺术,味蕾美学

 

 

22年的西点从业经历,使陈老师积累了丰富的烘焙经验;尤其擅长各种西式面点。 

 

 陈老师部分作品

 

美食之所以称为美食,不仅是味道上的鲜美,沁人心脾;更是造型上的精美,赏心悦目。而真正掌握美食的人也一定有美丽的内心!陈老师作为高级烘焙师,对各式西式面点有深刻了解。其烘焙的作品味美型佳!
 
多年来,专注对烘焙西点的研究,深挖法式、意式等多种烘焙技法的特点,使陈老师掌握了各种西式面点的制作精髓,在课堂上的游刃有余,侃侃而谈得益于多年来的经验积累与实际研究,手把手的贴心指导使学生少走了许多弯路!

 

 

即使现在,拥有了多年的西点从业与教学经验,他也依然保持着旺盛的好奇心,对国内外的西点烘焙技巧,世面流行的网红甜品,最潮最新颖的造型,都热衷于研究和学习。
 
他告诉我们,“时代在不停地变化,自己必须要不断地进步,不然就会被时代抛弃。”
 
陈老师本身高超的技术和对行业的钻研精神,也潜移默化的影响了班级的同学们,使得班内学习热情日益浓厚。

 

采访实录

 

 

 Q:最开始接触到烘焙西点的契机是什么?是什么让您投身到这个行业中来?
“最开始接触西点,因为家里就是开蛋糕店的。跟每一个爱吃甜食的小孩子一样,童年时代的我觉得钟爱蛋糕,根本吃不够,偷偷摸摸都要吃。
 
而真正开始把西点当成事业来做,还是因为长大懂事后,决心学一门技术,给自己未来一条出路,能养活自己。把自己的兴趣爱好做成工作,也是一件很美好的事呀!”
 
Q:是什么原因让您选择长沙优美,成为一名西点老师呢?
“在来到优美之前,我就已经是一名职业西点教师了,前后也做过大大小小好几家培训学校。
 
接受优美的offer之前,我对学校的发展状况有过认真的调查和了解。
 
我觉得近年来优美正在飞速发展,在西点教育这块打下了自己的江山~水涨船高,对优美的信心,也是对我自己的未来的信心!”
 
Q:您觉得手作人和老师的区别是什么?
“前者注重技艺的传承。后者不仅要注重传承,还要指明方向,培养正确的人生价值观,不仅要学会手艺,还要学会怎么将技术传给下一代,怎样让自己变得有价值。
 
总的来说一句话:师者,传道授业解惑也!”
 
Q:你的上课风格是怎样的?
“我的课堂通常是最活跃最热闹的那一个,与学员互动性很强,在良好氛围中把控全场。
 
课前暖场时,我会跟学生聊聊近况,让学生放松下来,把注意力慢慢引导至课堂。一旦正式开始讲解制作过程,我就会立刻切换风格,一袭白衣,高帽加身,对待产品认真的态度,严苛的要求,都会让教室安静许多,大家也都会沉下心来进入学习状态。”

 

Q:你的学生一般会怎么评价你呢?
“学生的评价~这个就不好回答,我要发个朋友圈问哈”
 
于是……
陈老师真的去发了朋友圈!
一起来看看这次“突击调查”下
学生们对陈老师的印象究竟如何!

 

 

 Q:最喜欢自己的哪一件作品?请用一个词形容一下自己的作品风格。
“最喜欢的作品是【星空巧克力】。
 


作品风格:浩瀚星辰,独一无二!”


Q:分享下您作品的创意灵感来源?
“灵感来源主要是两个方向:一是平日积累,比如偶尔看到一件事/物,特别打动自己,就会存在相册或者大脑里;
 
二个就是瞬间的灵感大爆发,比如在制作过程中,我会在大脑中开展一场“头脑风暴”,反复思考与修改,最后融汇贯通。”
 
Q:教学生涯中,最令您印象深刻的一件事是什么?
“印象深刻的事情还真是非常多。
 
出去外访学习,回到学校后,学生们许久未见到我的喜悦笑容。
 
孩子们要上台比赛,回头看向我的坚定眼神;
 
全班学生不愿意下课,等着我来给她们考核作品点评的期待~毕业时不舍的泪水…
 
和学生们每一个瞬间都让我印象深刻,他们的尊敬,信任,认可,是我不懈的动力。”
 
Q:对优美学员有什么期待和寄语吗?
“勤奋上进的心,要多练习,神枪手都是子弹堆出来的。脚踏实地的思想,每一步都稳打稳扎,切勿好高骛远。保持谦虚的态度,才能不断提升。”

 

 

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